大陸在臺(tái)爆紅特色美食發(fā)展與傳銷機(jī)制：挑戰(zhàn)與機(jī)遇

　　作者 柳金財(cái) 佛光大學(xué)公共事務(wù)學(xué)系副教授兼澄正書院主任

　　近年來(lái)大陸社會(huì)特色食物、零食、小吃風(fēng)靡臺(tái)灣社會(huì)，各夜市及小街排隊(duì)購(gòu)買蔚為風(fēng)潮，無(wú)論是海底撈、酸菜魚，及外賣平臺(tái)上皆能點(diǎn)得到的黃燜雞米飯，及四處可見的肉夾饃、煎餅果子等等，皆來(lái)自大陸的特色美食，在臺(tái)灣本就激烈的美食戰(zhàn)場(chǎng)上成為一方之霸，尤其深受臺(tái)灣年輕人喜歡。在大陸的流行文化及音樂(lè)攻占臺(tái)灣青年后，特色美食依然受到十分歡迎。

　　臺(tái)灣美食名聞遐邇，既往大陸觀光客來(lái)臺(tái)即要品嘗地道的臺(tái)灣佳肴。例如臭豆腐、珍珠奶茶、臺(tái)灣牛肉面，尤其是“要說(shuō)意大利有意大利面，臺(tái)灣就牛肉面莫屬了”，指出臺(tái)灣牛肉面四海揚(yáng)名。十大特色美食，包括：一、飯類(鹵肉飯、焢肉飯、咸粥);二、牛肉面;三、米糕;四、餅類(潤(rùn)餅、蔥抓餅、燒餅);五、鹵味;六、餃子類(生煎包、湯包);七、肉圓;八、手搖飲料;九、油炸類(雞排、咸酥雞、臭豆腐);十、甜品類(豆花、剉冰)。

　　臺(tái)灣曾是創(chuàng)新小吃的發(fā)源地，在流動(dòng)夜市或常駐夜市常見臺(tái)灣小吃、越式、日式、泰式或義式料理，既往幾乎不見大陸小吃，但這幾年 “中國(guó)小吃越來(lái)越多”，像販賣 “冰粉”即是抖音推薦美食。近年來(lái)螺獅粉、四川冰粉、牛肉泡面，甚至是肉夾饃等大陸的美食在臺(tái)灣市場(chǎng)迅速發(fā)展，從夜市到街邊店成為臺(tái)灣民眾美食的新選擇。

　　一、大陸特色小吃在臺(tái)灣發(fā)展

　　然究竟是什么原因讓大陸的小吃在臺(tái)灣形成風(fēng)潮呢?據(jù)研究指出這與近年來(lái)社群媒體有很大的關(guān)系，因?yàn)槎兑舫蔀閮砂吨g的另類連結(jié)，只要大陸小吃爆紅就會(huì)形成風(fēng)潮。此波流行美食特色文化背后的意涵，幾乎每三個(gè)月當(dāng)抖音流行什么美食，臺(tái)灣接著就會(huì)流行什么美食。顯見大陸特色美食如同流行文化般，逐漸擴(kuò)散至臺(tái)灣社會(huì)，塑造兩岸青年共同飲食文化生活。

　　大陸在臺(tái)爆紅特色美食，包括煎餅果子、熱奶寶及先前的螺螄粉風(fēng)波;且小紅書、抖音爆紅的美食，幾乎非?？焖僖言谂_(tái)灣夜市現(xiàn)身熱賣。除了螺螄粉、魔芋爽，新晉的人氣甜品冰粉、酸奶大麻花掀起一波熱潮。

　　不少夜市都有攤商販賣，主要特色美食包括：1.煎餅果子(又稱天津煎餅)，餅皮由綠豆為主的雜糧面糊制成，融入地道臺(tái)式風(fēng)味，創(chuàng)新的爆漿起司、臺(tái)式三杯雞、蜜汁叉燒等多元口味，類似臺(tái)式脆皮可麗餅。2.熱奶寶(被稱作 “冬天的冰淇淋”)，在甜筒中裝入溫?zé)岬呐疵罪埢蜃厦?，表面再淋上一層甜甜鮮奶油的甜品。經(jīng)改良后在杭州武林夜市發(fā)跡，迅速橫掃小紅書、抖音等大陸社群平臺(tái);商家改造出新花樣，加上OREO、巧克力、棉花糖等多種配料，臺(tái)北饒河夜市、新北三和夜市、臺(tái)中大慶夜市、高雄鳳山夜市等處皆有販賣。

　　3.冰粉：手工搓制植物種子冰粉籽而成的冰粉，口感類似愛玉，可依個(gè)人喜好加入糖漿、花生碎、葡萄干、山楂碎，清爽降火，是四川人夏天消暑的選擇。

　　這項(xiàng)人氣甜品在臺(tái)灣夜市找到，如新竹中正臺(tái)夜市、臺(tái)中逢甲夜市皆有販賣，部分店家提供臺(tái)灣地道水果、芋圓、珍珠、酒釀湯圓等豐富配料。4.酸奶大麻花：將發(fā)酵面粉卷成多股繩結(jié)的樣子，再入鍋油炸。起源于陜西關(guān)中，小紅書掀起 “酸奶大麻花”的熱潮，經(jīng)改良過(guò)的帶餡麻花，外皮金黃酥脆，將優(yōu)格當(dāng)作內(nèi)餡，在新北樂(lè)華夜市銷售。5.串串：又稱串串香、擼串，來(lái)自大陸四川的傳統(tǒng)平民小吃，類似于麻辣燙，將各式蔬菜、海鮮、肉類串上竹簽，放入秘制麻辣、泡椒等多種湯頭涮燙，桃園新明夜市能吃到。

　　6.螺螄粉：廣西柳州的特色小吃，在柳州政府積極推廣，以及網(wǎng)紅吃播、陸劇宣傳等推波助瀾下，在臺(tái)成為爆紅美食，業(yè)者趁勢(shì)推出的即食料理包也超受歡迎。7.魔芋爽：將蒟蒻以不同醬料制成的單包零食，吃起來(lái)香辣爽口，魔芋爽目前臺(tái)灣為有條件進(jìn)口，購(gòu)買時(shí)務(wù)必慎選來(lái)源，避免來(lái)路不明、標(biāo)示不清的產(chǎn)品。8.梅花糕：受到年輕人喜愛，在士林夜市梅花糕的攤販上大排長(zhǎng)龍，口碑在臺(tái)灣網(wǎng)絡(luò)輿論場(chǎng)流傳開來(lái)。9.肉夾饃：臺(tái)灣有很多店家賣起 “肉夾饃”，一個(gè)人民幣13元(約新臺(tái)幣58元)，大陸小吃 “肉夾饃”口感超普卻暴紅。

　　10.辣味的素毛肚，從超商團(tuán)購(gòu)商品，成為店內(nèi)販賣的固定班底，甚至近一年酸菜魚，一樣是紅到成為排隊(duì)美食。當(dāng)大陸火紅特色美食在影音平臺(tái)先紅起來(lái)，臺(tái)灣廠商開始在團(tuán)購(gòu)上做一些市場(chǎng)試溫，零食的部分全臺(tái)門市也是都有販賣的。

　　二、大陸特色美食引進(jìn)及傳播機(jī)制

　　從網(wǎng)絡(luò)興起觀察，臺(tái)灣民眾習(xí)慣使用IG跟FB，但最近年輕人開始追小紅書或抖音，成為兩岸交流的平臺(tái)，大陸特色食物開始慢慢地流向臺(tái)灣。因網(wǎng)紅推波助瀾，大陸民眾小吃迅速占據(jù)臺(tái)灣街頭，大陸的小吃風(fēng)潮在臺(tái)灣越吹越盛，例如肉夾饃源自大陸陜西的著名小吃，現(xiàn)成為臺(tái)灣不少夜市的人氣美食，甚至已設(shè)有街邊店。

　　首先，大陸特色美食在臺(tái)接受年齡逐漸下降。酸菜魚、魔芋爽、螺螄粉近年來(lái)在臺(tái)灣引發(fā)不少民眾的關(guān)注和喜愛，在社交平臺(tái)的推波助瀾下，臺(tái)灣民眾對(duì)于大陸的飲食文化的接受年齡層，正在快速下降。

　　其次，大陸特色美食在臺(tái)灣引進(jìn)者。將大陸小吃引進(jìn)臺(tái)灣的鼻祖，有些是兩岸婚姻的大陸配偶，有些則是曾在大陸求學(xué)就業(yè)的臺(tái)灣人，在當(dāng)?shù)貙W(xué)習(xí)做法之后再帶回臺(tái)灣。如酸菜魚在臺(tái)灣慢慢地走紅，有非常多的品牌或者是小型的店家，開始到大陸去取經(jīng)，把一些臺(tái)灣沒(méi)有的特色商品從大陸引進(jìn)。兩岸民間隨著人民生活往來(lái)，加上飲食口味接近，在小吃美食上融合發(fā)展。

　　復(fù)次 ，繼娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)后美食在臺(tái)發(fā)展興盛。臺(tái)灣若干年前曾避之唯恐不及的大陸食品，今已成為臺(tái)灣年輕人心目中的跟風(fēng)圣品。臺(tái)灣若干年前是華人娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)，現(xiàn)臺(tái)灣新興世代則唱大陸歌、追大陸星。

　　最后，大陸美食在臺(tái)市場(chǎng)傳銷機(jī)制。大陸美食在臺(tái)灣爆紅，其因在于臺(tái)灣對(duì)于各國(guó)及區(qū)域的飲食接受度比較高，兩岸民眾在飲食文化上有相似性。臺(tái)灣社會(huì)具許多的異國(guó)美食，從日式美式泰式也各有擁護(hù)者，而大陸又因?yàn)榈赜蛐院惋嬍澄幕嘟?，也更易讓臺(tái)灣民眾接受。透過(guò)現(xiàn)代社群媒體傳播，大陸飲食文化的興起，對(duì)臺(tái)灣及常使用社交媒體的國(guó)家也可能掀起熱潮。

　　總體而論，大陸特色美食在臺(tái)灣興起，很大的原因源自抖音運(yùn)用及發(fā)展，此種傳播媒介在改變，透過(guò)抖音呈現(xiàn)大陸在地各種有趣的美食，影響臺(tái)灣年輕人飲食小吃文化，飲食文化與整個(gè)流行及娛樂(lè)趨勢(shì)密切連結(jié)。

　　三、飲食文化勿掉入抗中保臺(tái)陷阱

　　兩岸特色美食相互吸引，大陸熱門社群平臺(tái)小紅書上可以看到許多分享臺(tái)灣美食的貼文。大陸流行的 “熱奶寶、冰粉”等小吃，在臺(tái)灣夜市四處可見。在大陸社群平臺(tái)中，蚵仔煎、花生卷冰淇淋等，紛紛被標(biāo)上 “臺(tái)灣小吃”、 “夜市美食”的標(biāo)簽，吸引不少大陸網(wǎng)友觀看。

　　兩岸文化飲食交流，勿掉入抗中保臺(tái)陷阱。事實(shí)上，在社交平臺(tái)的推波助瀾下，其實(shí)臺(tái)灣民眾對(duì)于大陸的飲食文化的接受年齡層，正在快速下降。顯見年輕人并未因大陸流行文化及飲食，因抗中保臺(tái)而拒絕之。然民進(jìn)黨執(zhí)行抗中保臺(tái)路線近八年，反而是大陸零食小吃成為臺(tái)灣地?cái)偨?jīng)濟(jì)的活水泉源，不只拯救靠擺攤為生的小販的家庭經(jīng)濟(jì)，也滿足無(wú)數(shù)臺(tái)灣年輕人嗅覺(jué)味蕾。

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