寧夏吳忠羊雜碎：冬日里御冷逐寒的暖心湯

　　中新社吳忠12月17日電 題：寧夏吳忠羊雜碎：冬日里御冷逐寒的暖心湯

　　中新社記者 于晶

　　筋道的肚絲，彈軟的羊腸，脆生的心管，不同口感不同韌勁的羊雜在口腔中接連碰撞，香氣充盈在唇齒之間。17日，記者來到寧夏吳忠市，感受一碗羊雜碎給吳忠人的寒冬帶來的別樣暖意。

　　在吳忠市利通區(qū)杜優(yōu)素羊雜碎黃河路店，清晨7點，便飄散出淡淡的羊肉香。推開門，店內(nèi)熱熱鬧鬧，熟客們聚在一起，一邊吃著熱氣騰騰的羊雜碎，一邊聊著天分享生活瑣事。店員們在座位之間忙碌地穿梭，熱情詢問顧客需求，端茶送水、迎來送往，和諧的畫面里充滿了濃濃的煙火氣。

杜優(yōu)素羊雜碎黃河路店制作的羊雜碎。(受訪者供圖)

　　羊雜碎是吳忠當(dāng)?shù)匾坏乐膫鹘y(tǒng)小吃，也是西北地區(qū)常見的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類小吃。羊雜碎是將羊肉與羊心、羊肝、羊肺、羊腸等各種羊內(nèi)臟混合在一起，烹飪而成的一道美食。既能感受羊肉的鮮美，又有各種內(nèi)臟的獨特風(fēng)味，其中富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值很高。

　　當(dāng)日，記者見證了羊雜碎的制作過程。師傅們首先將新鮮內(nèi)臟和頭蹄進行仔細(xì)地清洗和處理，去除雜質(zhì)和血水。接著，將處理好的食材放入大鍋中，加入適量的清水和香料，用火慢燉數(shù)小時，直至湯汁濃稠、香味四溢。最后，再將燉好的羊雜碎進行細(xì)致的調(diào)味和攪拌，使得每一口湯汁都醇厚可口。

　　羊雜碎，吃的就是一個新鮮、干凈。杜優(yōu)素羊雜碎第四代傳承人杜軍林告訴記者，他一直延續(xù)著“精選原材料和手工清洗”的這份初心，以鹽池灘羊為主要原料，每天將從鹽池轉(zhuǎn)運來的新鮮羊雜碎進行手工清洗和加工，最后將一碗料足、肉嫩、湯鮮的羊雜碎呈現(xiàn)在食客面前，深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏邸?/p>

　　吳忠人到底有多喜愛羊雜碎?每天早晨走進羊雜碎鋪吃一碗羊雜碎已是很多人的習(xí)慣。吳忠到底有多少家羊雜碎店鋪?不管是老街還是新巷，隨處可見?！皫滋觳怀匝螂s碎，就想得不行?！笔忻駨埾壬莱隽舜蠖鄶?shù)吳忠人的心聲。

　　在吳忠，羊雜碎不僅僅是一道美食，更是一種文化象征。吳忠人常說：“吃一碗羊雜碎，忘不掉家鄉(xiāng)味?！币痪湓挼莱隽搜螂s碎在當(dāng)?shù)厝诵闹械牡匚弧Ｔ谕馄吹挠巫?，回到家鄉(xiāng)后總會走進熟悉的羊雜碎鋪，一碗熱騰騰的羊雜碎湯下肚，仿佛所有的鄉(xiāng)愁都得到了撫慰。

　　也正是憑借這份獨有的味道和“鐵粉”們的口口相傳，杜優(yōu)素羊雜碎快速“出圈”，成為寧夏特色美食的一張靚麗名片。2019年，“杜優(yōu)素羊雜碎制作技藝”被收入寧夏回族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。許多外地游客以及探店博主都將杜優(yōu)素羊雜碎列入必打卡的寧夏小吃之一。

　　“還是家鄉(xiāng)的羊雜碎好吃，沒有膻味，湯喝起來更加鮮美?！倍跑娏衷诘昀锝?jīng)常聽到返鄉(xiāng)人的感慨。為了讓遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的寧夏游子在千里之外也能嘗一口家鄉(xiāng)飯，解一縷思鄉(xiāng)愁，杜優(yōu)素羊雜碎開始在線上發(fā)力，一份份羊雜碎通過快遞物流，發(fā)往全國各地。(完)