廣東臺山柴火豆沙月餅：江門中秋的“非遺”味道

　　中新網(wǎng)江門9月6日電 題：廣東臺山柴火豆沙月餅：江門中秋的“非遺”味道

　　作者 李曉春 郭軍

　　“昨天一見到臺山表弟拍照發(fā)過來的深井柴火豆沙月餅，口水就不爭氣地從嘴角快流下來了?！苯眨F(xiàn)居加拿大多倫多的“80后”廣東臺山鄉(xiāng)親李女士表示，近年來每逢臨近中秋，家鄉(xiāng)味道的月餅經(jīng)常令她百感交集，甚至萌生飛回臺山過中秋的念頭。

　　在廣東江門多款極具鄉(xiāng)味的月餅中，臺山深井鎮(zhèn)憑借一款柴火豆沙月餅成功“出圈”。當(dāng)?shù)赜貌窕鹬蠖股车牧?xí)慣由來已久，目前仍有不少百姓懂得自制豆沙。民間現(xiàn)存的煮豆沙配方顯示，有的已傳承超過三代。深井柴火豆沙制作技藝，2022年入選江門市第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

8月20日，廣東省臺山市，深井柴火豆沙制作技藝傳承人陳超雄在檢查剛出爐的豆沙月餅?！±顣源?攝

　　眼下，深井柴火豆沙月餅的銷售已進(jìn)入旺季，順豐快遞的運輸車輛和快遞小哥每天定時定點上門收件，從月餅制作、入爐烘焙、攤涼打包到裝車運走，只需不到半天的時間。

　　據(jù)深井柴火豆沙制作技藝傳承人、臺山市陳進(jìn)晃餅業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人陳超雄介紹，制作柴火豆沙需選用圓身、飽滿、無裂紋的一級竹豆、優(yōu)質(zhì)花生油和白砂糖，經(jīng)選料、洗豆、浸豆、煮豆、攪拌成漿、過濾3次、壓榨、炒制4小時、回油3天、煮糖漿、糖漿靜止7天等工序，耗時約需11天。

　　煮好的柴火豆沙，有色澤黑紅光亮、細(xì)膩香滑的特點，因遠(yuǎn)觀與以前農(nóng)村常見的濕牛糞相似，在臺山民間戲稱為“牛屎餡”。經(jīng)稱餡、包餡、木格打餅、抹蛋液、烘焙等工序做成月餅，被喚作“牛屎餅”。名雖俗氣，但在20世紀(jì)八九十年代，“牛屎餅”僅出現(xiàn)于中秋、婚嫁等重要場合，分別被賦予團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜等美好寓意。

　　“我們目前雖擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，但為了保持香滑的口感，有些工序只能靠手工完成，如餅皮包餡、木格打餅、包筒裝餅?！标惓郾硎?，用木格打餅看似簡單，但“一壓、一敲、一拍”非?？季渴稚系墓Ψ?，稍有不慎就容易造成餅形不佳。

　　陳超雄2015年接手管理臺山市深井鎮(zhèn)新華酒樓后，發(fā)現(xiàn)酒樓生產(chǎn)的豆沙月餅僅限于中秋期間在當(dāng)?shù)劁N售，銷售渠道窄、時間短、盈利低，他決定將爺爺?shù)拿帧瓣愡M(jìn)晃”打造成自家品牌，設(shè)計出一系列餅袋、餅盒等品牌包裝，努力籌建電商銷售平臺，拓寬銷售渠道，奮力搶占線上市場。截至目前，已有12人加入其電商團(tuán)隊進(jìn)行運營。

　　陳超雄透露，目前，獨立包裝的豆沙月餅可保質(zhì)存放38天，經(jīng)飛機(jī)空運可供應(yīng)海外市場，近期已有旅居美國、英國、墨西哥、加拿大、特立尼達(dá)和多巴哥的臺山鄉(xiāng)親在積極探索將其放入華人超市、當(dāng)?shù)鼐€上銷售的途徑。

　　陳超雄表示，自從他當(dāng)選江門市人大代表之后，對江門“非遺”的中秋味道未來的發(fā)展思路更加清晰，希望將來能把“陳進(jìn)晃餅業(yè)”打造成粵港澳大灣區(qū)的著名美食品牌，揚名海內(nèi)外。