【尋味中華｜飲食】信陽毛尖：光州上品，杯中茗萬里

　中新社河南信陽4月11日電 題：信陽毛尖：光州上品，杯中茗萬里

　　作者 闞力

　　翻開茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，“淮南以光州上”躍然紙上，意為淮南地區(qū)的茶，以光州產(chǎn)為最好。光州在今河南信陽的潢川、光山等縣區(qū)一帶。

　　大別山北麓縹緲的云霧，孕育出綠茶名品——信陽毛尖。有“中國茶鄉(xiāng)”之稱的信陽，在春秋戰(zhàn)國時(shí)期開始種茶，至今已逾2300年歷史。

　　1915年，信陽浉河區(qū)車云山宏濟(jì)茶社炒制的茶葉，獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆ｋS后，宏濟(jì)茶社更名車云茶社，并派人到浙江西湖龍井等名茶產(chǎn)區(qū)，購買茶籽、學(xué)習(xí)制茶工藝。車云山的茶農(nóng)間流傳一種說法，因采用龍井等綠茶的制茶方法，車云山炒制的茶葉一度被命名為“車云龍井”。

　　1926年，車云茶社茶工試用大茶把代替小茶把炒“生鍋”，創(chuàng)造“握把炒”和“理?xiàng)l”工藝。至此，信陽毛尖的炒制工藝基本形成，后逐步完善并傳承至今。

　　如今，信陽毛尖通過篩分、攤放、殺青、揉捻、甩條、理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘等工藝流程，形成“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格。

　　這些工藝在信陽毛尖綠茶制作技藝國家級(jí)非遺傳承人周祖宏一家人心里，如數(shù)家珍。每年從3月底開始，他一家三代人便開始忙碌起來。

　　女婿肖興亮是中國制茶大師，手執(zhí)茶把與炒茶師們?nèi)找冠s制；自稱“茶鄉(xiāng)妹子”的外孫女肖珺景是新晉網(wǎng)紅，專注銷售。

　　“春風(fēng)一吹茶葉尖，一杯好茶在人間?！敝茏婧暾f著便開始演示手工炒茶的每個(gè)流程，動(dòng)作之熟練是他數(shù)十年來茶不離手的積淀。

　　只見他手放在炒鍋上方，如烤火般測(cè)溫。隨后，雙腳微分固定身體重心，手中的茶把在炒鍋中轉(zhuǎn)動(dòng)。

　　“炒茶看似簡(jiǎn)單，實(shí)則相當(dāng)辛苦，你肯定做不來的！”周祖宏上下打量著記者說道：“在生鍋殺完青，要快速將茶葉掃到旁邊的熟鍋，繼續(xù)揉捻?！?/p>

　　在周祖宏看來，炒茶的十余道工序絲毫不可大意，稍不留神就會(huì)毀掉一鍋茶葉。說著，他手握一把茶葉從虎口處甩出，“甩條是為茶葉塑形，用的是腕力，手中茶葉甩出三分之二即可，防止重復(fù)動(dòng)作時(shí)燙手”。

　　現(xiàn)在，年逾七十的周祖宏雖鮮有動(dòng)手炒茶，但在監(jiān)制炒茶時(shí)，他總會(huì)捏起一撮，放在手心撥弄、觀察?！爸撇枳詈蟮墓ば蚴呛姹海磸?fù)烘焙是提升香度和口感的關(guān)鍵?！?/p>

　　在采訪中，無論移步哪里，周祖宏手里總是端著茶杯，不時(shí)咂摸一口。信陽毛尖分春、夏、秋三季，品級(jí)最高當(dāng)屬他手中端的“明前茶”(清明節(jié)前采摘的茶葉)。

　　“現(xiàn)在的毛尖，有芽頭、一芽一葉、一芽?jī)扇~等?！敝茏婧杲榻B，清明節(jié)前后的茶葉均為嫩芽，沖泡后的茶湯清亮，飲入喉中有回甘，口味甚佳，但略偏清淡。

　　4月2日，信陽舉行春茶開采儀式?？粗鴿M山的采茶工，肖珺景感慨道，“真不容易，今天天氣偏旱、缺水，茶葉產(chǎn)量受到很大影響”。

　　老區(qū)茶人的積極向上、謙遜務(wù)實(shí)，以及對(duì)茶的摯愛，在肖珺景身上體現(xiàn)得淋漓盡致。他們只字片語間，透盡茶的芬芳。2019年大學(xué)畢業(yè)后，肖珺景返鄉(xiāng)接棒家族茶產(chǎn)業(yè)的非遺傳承，同時(shí)在社交平臺(tái)上推介茶鄉(xiāng)風(fēng)土人情和茶文化。

　　作為新一代茶人，她希望通過互聯(lián)網(wǎng)手段，讓世界了解大山深處的茶鄉(xiāng)，了解茶鄉(xiāng)里世代埋頭苦干的茶農(nóng)，“拍攝一條條視頻，在直播間講述茶葉故事，是想讓遠(yuǎn)在千里、萬里外的茶客，真正了解杯中之茶”。

　　在茶鄉(xiāng)，像肖珺景一樣的“茶二代”“茶三代”越來越多，讓茶產(chǎn)業(yè)成為老區(qū)人民增收致富的重要來源。目前，信陽市茶園面積已達(dá)216萬畝，茶葉產(chǎn)量8萬噸，總產(chǎn)值150億元人民幣，茶業(yè)從業(yè)人員120余萬人。

　　古時(shí)，茶葉作為主要商品流通在絲綢之路上，是東西方文明交流交融的載體。如今，信陽毛尖的清香搭乘中歐班列，沿著“一帶一路”，已經(jīng)遠(yuǎn)飄到中亞、非洲、歐洲等世界多地。(完)