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在江西,用舌尖感受春天

一聲春雷響,萬物皆復(fù)蘇

春天不僅草長(zhǎng)鶯飛,生機(jī)盎然

也在人們的味蕾中留下了記憶

在陣陣春雷聲中

春日的“限定美食”也紛紛“冒芽”

對(duì)江西人來說

真正的春天就藏在“舌尖”上

  春食野之野菜

  江西人享受春天,從“食野”開始。

  正是二三月的時(shí)候,野藜蒿便伴隨著溫暖的春風(fēng),萌生在鄱陽湖畔。

航拍鄱陽湖茫?!安菰薄8到ū?攝

  俗話說:鄱陽湖的草,江西人的寶。

圖為野生藜蒿。袁汝晶 攝

  江西人擅做藜蒿,滾燙的油鍋里,放入臘肉,煸香至金黃,倒入青綠的藜蒿,大火爆炒輔以佐料即可出鍋。

江西十大贛菜之一,藜蒿炒臘肉。江西省商務(wù)廳供圖

  食一口,脆嫩爽口,醇香柔潤(rùn)。正是這股特別的清香,讓其入選江西“十大贛菜”。

  就像汪曾祺先生在《四方食事》中寫到:藜蒿,食時(shí)如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味。

鄱陽湖變身綠洲草原。袁汝晶 攝

  在外的游子若是在他鄉(xiāng)嘗到這道菜,想必滿口的清香會(huì)化作屢屢鄉(xiāng)愁與依戀,慢慢咀嚼入肚,回味甘甜。

  熬過了一個(gè)冬天,春天的土壤里,當(dāng)然少不了春筍了。

春筍。袁汝晶 攝

  “食過春筍,才知春之味”,想必再挑剔的胃口,也不能拒絕這一口“鮮嫩爽口”。

小竹筍。袁汝晶 攝

  除了春筍,香椿也能代表春味。就連蘇軾也曾盛贊:椿木實(shí)而葉香可啖。

  香椿無論是炒、煎、拌口味都非常獨(dú)特。

新鮮采摘的香椿。袁汝晶 攝

  在贛州的春天,艾草則是最受熱捧的“野菜”。

  鮮嫩嫩、水靈靈的艾草長(zhǎng)滿田埂間。

春天里,艾草長(zhǎng)滿田埂間。圖片來源:江西贛州文旅

  勤勞質(zhì)樸的人們將其采下,制作成美食,我們稱為“艾米果”。

制作好的艾米果。圖片來源:江西贛州文旅

  艾米果色澤翠綠,表皮光滑,包入各種餡料后的艾米果如餃子一般輕咬一口,滿口留香,風(fēng)味獨(dú)特。

誘人的“艾米果”新鮮出爐。圖片來源:江西贛州文旅

  春嘗鮮之河鮮

  魚米之鄉(xiāng)的江西盛產(chǎn)河鮮,中國(guó)第一大淡水湖鄱陽湖就在其境內(nèi)。

豐水期的鄱陽湖。劉占昆 攝

  鄱湖之濱,也是美食之鄉(xiāng),尤以河鮮、湖鮮為玉盤珍饈,引得四方食客紛紛前來品嘗。

航拍下的漁民晾曬魚干畫面。劉占昆 攝

  “西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”,魚粉界的天花板——江西鱖魚煮粉必然要說道說道。

鱖魚煮粉。袁汝晶 攝

  將打好花刀的鱖魚煸至兩面微黃,加入清水,待湯色煮至奶白色,加入江西米粉。

  聽著米粉與魚湯沸騰起咕嚕咕嚕的聲音時(shí),一道鮮美嫩滑的菜肴便可上桌了。

奶白的魚塘加上桂魚,至鮮無比。袁汝晶 攝

  在江西婺源,還有一種荷包紅鯉魚,通體紅艷,背寬腹大,是當(dāng)?shù)鬲?dú)特的魚種。

荷包紅鯉魚。程新德 攝

  荷包紅鯉魚肉質(zhì)肥美細(xì)嫩,而不膩,是人們餐桌上必不可少的美味佳肴。

荷包紅鯉魚肉質(zhì)肥美細(xì)嫩,而不膩。江衛(wèi)平 攝

  小魚小蝦雖不及紅鯉魚大方美麗,卻也是極品美味。

  在廬山西海,有一種湖鮮——武寧棍子魚,廣受四方游客喜愛。

春季的廬山西?;ㄩ_正艷。蔣德先 攝

  這種野生天然的魚種,經(jīng)過爆曬或烘焙,被制成各式魚干。

棍子魚肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),味道鮮美無比。圖片來源:武寧發(fā)布

  其肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),肌間刺少,久燉不爛,味道鮮美無比。

  在鄱陽湖畔,這里一年四季魚蝦肥美,銀魚、鳳尾魚、小餐魚、小蝦米都是具有獨(dú)特風(fēng)味的湖鮮。

漁民將新鮮白魚、頜針魚、鳳尾魚等水產(chǎn)品進(jìn)行晾曬。傅建斌 攝

  “蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時(shí)”,春天嘗鮮,何不來一趟江西,用舌尖感受春天的美好。

  春品茶之春茶

  春光明媚,春茶飄香。

航拍江西金溪翠綠茶園 一幅秀美生態(tài)畫卷。鄧興東 攝

  春天的茶園里,一茬一茬鮮嫩的黃金茶正抽出新芽。

初春時(shí)節(jié)江西茶場(chǎng),宛如一幅水墨山水畫。陳旗海 攝

  從顏色,到味道,再到茶香,春茶無一不表露出春日的鮮活。

明前茶自古就有“貴如金”的美稱。程萬海 攝

  江西都是茶葉重要產(chǎn)區(qū)、集散地,歷史上,很多文籍中有記載茶葉種植及茶商繁華。

圖為航拍江西景德鎮(zhèn)古色古香的大唐茶市小鎮(zhèn),眾多游客在觀看表演?!⒘?攝

  “商人重利輕別離,前夜浮梁買茶去”,說的正是有“名茶之鄉(xiāng)”美譽(yù)的江西景德鎮(zhèn)市浮梁縣。

航拍江西浮梁數(shù)千畝茶園綠意盎然風(fēng)光秀美。劉力鑫 攝

  江西好茶甚多,遂川狗牯腦茶,葉片細(xì)嫩,茶水清澄呈金黃,芳醇香甜,回味無窮……

  廬山云霧茶,茶芽肥綠,茶水清澈明亮,香凜持久,醇厚味甘……

航拍江西千畝“廬山云霧有機(jī)茶”生產(chǎn)基地。傅建斌 攝

  修水寧紅茶,苗鋒修長(zhǎng),湯色紅亮,甜香高長(zhǎng),滋味甜醇……

圖為江西修水,幾名少女在茶園摘茶。黃喆 攝

  隨著清明節(jié)氣的臨近,江西各大種植基地進(jìn)入明前茶采摘季。

圖為航拍江西省新余市渝水區(qū)水北鎮(zhèn)1000多畝生態(tài)茶園迎春開采。趙春亮 攝

  一行行茶樹猶如一條條綠色“彩帶”鑲嵌在丘陵山地間,美不勝收,宛如畫卷。

圖為航拍綠意盎然的茶園里,不少茶農(nóng)正在采摘春茶。廖敏 攝

  春茶之好,貴在至鮮至嫩。

  春日里,選一個(gè)晴好天氣,泡一壺好茶。

茶農(nóng)們正忙著采收茶葉。謝東 攝

  看著開水注入茶碗,茶香順著茶煙逐漸彌漫開來,茶水逐漸變色。

  輕輕抿上一口,頓時(shí),感覺到整個(gè)春天都被吞進(jìn)身體里。

袁汝晶 攝

春光好,莫等閑

來江西走一走吧

嘗一嘗田間“野”味

品一品湖中“鮮”味

用舌尖上感受春日的盛大

(中新社微信公眾號(hào) 袁汝晶)


文章來源:中新社微信公眾號(hào)
責(zé)任編輯:黃楊
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