中新社長春1月5日電 題:冰糖葫蘆:酸甜冰涼嗦出“年味兒”
作者 譚偉旗
山楂洗凈、去核、穿串,放進(jìn)熬好的糖稀中“滾”幾圈,取出晾涼……在寒冬臘月自制幾串冰糖葫蘆,已成為長春人金輝的習(xí)慣。
曾在海外旅居多年的金輝說,能在嚴(yán)寒的冬天吃上一串酸酸甜甜的冰糖葫蘆,時間和味道都和兒時對上了。金輝的先生來自北馬其頓,在嘗過冰糖葫蘆后更是贊不絕口,感慨中國民間美食的迷人魅力。
冰糖葫蘆是中國北方冬日常見小吃,源自宋朝,及至清朝不僅各地茶樓戲院、大街小巷到處都有售賣,“主角”也愈發(fā)豐富起來。據(jù)清末《燕京歲時記》記載,“冰糖壺盧乃用竹簽,貫以葡萄、山藥豆、海棠果、山里紅等物,蘸以冰糖,甜脆而涼。冬夜食之,頗能去煤炭之氣……”
到了近現(xiàn)代,冰糖葫蘆更是盛行于中國各地。在老北京的胡同里,常見小販挎一個橢圓木質(zhì)提盒,吆喝著“葫蘆兒冰糖的”;天津人叫它“糖墩兒”;而南方多叫“糖球兒”。20世紀(jì)90年代,黑龍江歌手馮曉泉的一曲《冰糖葫蘆》傳唱大江南北。
“傳統(tǒng)冰糖葫蘆是大串,用糖稀包裹去核山楂或是壓扁山楂,再撒上白芝麻提香?!遍L春一家冰糖葫蘆專賣店經(jīng)理梁雪峰告訴記者,“做冰糖葫蘆,選好食材是關(guān)鍵,一定精選外表透紅、口感酸甜適中的山楂?!?/p>
熬制糖稀也是一門技術(shù)活?!鞍咨疤欠佩佒?,倒水需沒過白砂糖,攪拌至融化后,大火熬至糖稀起泡?!绷貉┓逭f,步驟看似簡單,其實非??简灠咎菐煾档墓Φ?,稍不注意,冰糖葫蘆的口感就會改變。
北京民俗專家翟鴻起曾撰文介紹,老北京冰糖葫蘆講究用銅鍋熬糖,待糖的水分揮發(fā)后,鍋里的糖液泛起一層泡沫,就可以蘸了。“說是蘸,實是轉(zhuǎn),業(yè)內(nèi)人稱之為‘掛’。若真的是往糖液浸泡,那還了得,糖量則要多兩三倍?!?/p>
“來店顧客老少都有?!绷貉┓逭f,冬季是冰糖葫蘆的銷售旺季,一來天冷易保存,二來可以嗦出歲末年初的“年味兒”。
“年根兒底下”的長春,滴水成冰、寒風(fēng)割臉,但路上行人還是抵不住那串糖衣誘惑。從稻草秸稈綁的架子上選一串最心儀的,一口咬下半顆山楂,酸甜冰涼,就是那熟悉的味道。
近些年,各種新式冰糖葫蘆日漸流行。水果、黃瓜、大蔥、辣椒……都被裹上了糖衣。
在梁雪峰的店里,“只有你想不到,沒有做不到”?!艾F(xiàn)在風(fēng)靡‘迷你小串’,一般兩粒一串,有哈密瓜、巧克力、紫薯等各種口味?!睋?jù)他介紹,店里的傳統(tǒng)冰糖葫蘆和30余種創(chuàng)新口味都很暢銷,年輕顧客更青睞創(chuàng)新版。
“有一段時間我特別想吃巧克力味道的冰糖葫蘆,還在網(wǎng)上咨詢哪里有售賣的商家。”一位年輕顧客告訴記者,現(xiàn)在這家店的巧克力、糯米口味成了她的“心頭好”。(完)
來源:中新社
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