臭豆腐+披薩？不只中國人，意大利人也要坐不住了

　　中新網(wǎng)客戶端北京7月14日電 (左雨晴)香菜、皮蛋、豬血糕，一起放面餅上會是什么味道?近日，必勝客在中國臺灣地區(qū)推出的新口味“香菜皮蛋豬血糕披薩”，在網(wǎng)上引起了不小的熱議。

　　網(wǎng)友評論。截圖自微博

　　“這三樣，每一樣都在我的‘雷區(qū)’上舞蹈?！币恍┚W(wǎng)友吐槽這奇葩組合的同時調(diào)侃：“像加了芝士的煎餅果子。”“下回是不是可以期待把臭豆腐放在披薩上了?”另外一些網(wǎng)友則直呼：“不要什么都往披薩里加啊!”“意大利人要坐不住了!”

　　西式快餐本土化，真的不懂中國人的胃嗎?

　　“肉量滿滿”肉夾饃卻是“饃夾肉”

　　肉夾饃、熱干面、螺螄粉……你以為你在中餐店點單嗎?不，這里是麥當(dāng)勞和肯德基。

　　一直以來，不少西式快餐品牌不斷根據(jù)國人的飲食習(xí)慣、不同的地域特色等進(jìn)行著“本土化”改造，一些產(chǎn)品在推出后逐漸成為了人們心目中的“經(jīng)典款”，例如皮蛋瘦肉粥、老北京雞肉卷、照燒雞肉飯等。

　　近幾年，西式快餐們本土化的腳步更是明顯加快，產(chǎn)品不斷推陳出新，花樣之多只能用一句話形容：“八仙過海，各顯神通?！?/p>

　　麥當(dāng)勞近期推出的“桂林酸筍風(fēng)味”板燒雞腿堡。 中新網(wǎng) 左雨晴 攝

　　例如，2019年，肯德基推出了“串串鹵味”，將川式串串加入了自己的宵夜食堂;必勝客則推出了咸蛋黃系列。近期，麥當(dāng)勞推出的“桂林酸筍風(fēng)味板燒雞腿堡”，盡管看起來“鬼畜”，但不少網(wǎng)友嘗試后發(fā)現(xiàn)“味道意外不錯”。

　　不過，并不是所有西式快餐本土化產(chǎn)品都能滿足食客的胃，一些失敗案例也讓人們看見了“世界的參差”。

　　2021年，麥當(dāng)勞新推出的肉夾饃便是其中之一。不少購買者發(fā)現(xiàn)，這款在宣傳圖上“肉量滿滿”的肉夾饃，實際上只能算得上是“饃夾肉”。即使此后麥當(dāng)勞增加了肉量，也未能擋住食客的吐槽。

　　肯德基出售的“非即食”螺螄粉和雞湯系列。

　　“肉量少就算了，夾的還是雞肉，完全不是印象中肉夾饃的味道。”一位消費(fèi)者說告訴中新網(wǎng)，“這個性價比還不如去買正版。”

　　此外，麥當(dāng)勞的麻婆和牛堡也慘遭吐槽，被網(wǎng)友比作是“肉末版的肉夾饃”。肯德基城市限定的熱干面則被武漢網(wǎng)友無情地評論“莫得靈魂”。

　　必勝客推出的小龍蝦系列。

　　多數(shù)本土化產(chǎn)品“曇花一現(xiàn)”

　　不管是否適合國人的胃，西式快餐品牌持續(xù)推出的新品還是吸引不少顧客，賺足了噱頭。但中新網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，這些本土化產(chǎn)品，除了少部分能成為常規(guī)產(chǎn)品留在菜單上外，多數(shù)都只是“曇花一現(xiàn)”的限時限量產(chǎn)品。

　　例如，肯德基的嫩牛五方，自2012年下架后，被人們惦記了數(shù)年之久，在肯德基下架產(chǎn)品的合集中也被屢屢提及。2017年，嫩牛五方第一次限量回歸時，消費(fèi)者一度沸騰，但自第一次限量回歸后，嫩牛五方幾度重新上架，卻始終未能長期駐守在菜單上。

　　一位肯德基經(jīng)理表示，其根源還是在制作流程上。“嫩牛五方在2012年下架之前還是常規(guī)產(chǎn)品。當(dāng)時牛肉的半成品制作供應(yīng)商出現(xiàn)問題也是嫩牛五方下架的原因之一?！?/p>

　　某肯德基門店。 中新網(wǎng) 左雨晴 攝

　　“作為快餐行業(yè)，出餐快是首要要求。像豆?jié){、油條這種產(chǎn)品，制作比較簡單，味道也不容易出錯，一般的中餐店也能在早上限時供應(yīng)。但像嫩牛五方這種原料和制作都比較復(fù)雜，配料又多，備貨麻煩，所以注定不能長期存在。”

　　同時，他也表示，不斷推出限時限量的新產(chǎn)品，更有利于肯德基的競爭力?！皶r上時新，也能一直帶給消費(fèi)者新鮮感?！?/p>

　　不過，在中研普華研究員覃崇看來，西式快餐采用中西方式結(jié)合，噱頭十足，但是一些產(chǎn)品在實際的銷售中，總會顯得不倫不類：既丟失了西餐的風(fēng)格，又沒有體現(xiàn)中餐的口感。

　　中式快餐包抄下的西式快餐困境

　　覃崇認(rèn)為，西式快餐品牌加速本土化的背后，是深深的危機(jī)感?！笆芤咔橛绊懀蚍秶鷥?nèi)的餐飲行業(yè)都受到了沖擊。中國最先從疫情中恢復(fù)過來，為了搶占更大的市場，西式快餐必定會絞盡腦汁?！?/p>

　　如今的中國餐飲市場，競爭殘酷。以前，標(biāo)準(zhǔn)化的流程讓西式快餐快速占據(jù)了市場，但隨著中國快餐品牌的崛起，西式快餐早已不是消費(fèi)者的首選。

　　“以前只有過生日時父母才會帶我去吃一次肯德基，當(dāng)時連麥當(dāng)勞都沒有?！币晃患以谒木€城市的90后告訴中新網(wǎng)，“后來麥當(dāng)勞、必勝客陸續(xù)在市里開店，剛開張的時候都是爆滿，但現(xiàn)在已經(jīng)無需排隊了?！?/p>

　　某麥當(dāng)勞門店。中新網(wǎng) 左宇晴 攝

　　據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年中式快餐市場規(guī)模達(dá)7557億元，占據(jù)了快餐市場70.7%;西式快餐市場份額市場規(guī)模為2729億元，占比25.5%。

　　與西式快餐相比，中式快餐的選擇更豐富：永和大王、外婆家、真功夫、麗華快餐，等等;還有老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等從下沉市場做起的品牌，在小城市的競爭力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界級的餐飲巨頭，鄉(xiāng)村基更是被稱為“西南快餐霸主”。

　　面對中式快餐的包抄，西式快餐該如何掌握本土化的正確姿勢呢?

　　“中餐與西餐有比較明顯的區(qū)別，西餐講究菜肴鮮嫩，標(biāo)準(zhǔn)化較高;而中餐講究刀工、火候、口感，成品好壞更多的是靠廚師的技術(shù)。”覃崇認(rèn)為，西式快餐的優(yōu)勢在于品牌，需結(jié)合國人口味與需求特點，引入具有中餐廚藝的廚師做研發(fā)，方能制作出符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。

　　你喜歡西式快餐中餐化產(chǎn)品嗎?