宋朝叫賣堪比音樂(lè)節(jié) 個(gè)個(gè)都是全能唱作人

宋朝酒樓里的伙計(jì)和說(shuō)唱女子，王弘力《古代風(fēng)俗百圖》

《清明上河圖》里的市井小販

前幾天，央視新聞發(fā)布了一段關(guān)于宋朝叫賣的視頻，由著名藝人王力宏講述：宋朝生活安定，經(jīng)濟(jì)繁榮，小商販最注重吆喝，不僅都有一副好嗓子，還能即興填詞演唱，賣包子的唱“包子令”，賣飲料的唱“甜水令”……假如穿越宋朝，處處都是美妙動(dòng)聽(tīng)的市井吆喝，就仿佛置身于音樂(lè)節(jié)。

宋朝商販叫賣，真的是這樣子嗎？

不同行業(yè)的小販，用不同的唱詞來(lái)吆喝

南宋風(fēng)俗寶典《夢(mèng)粱錄》有云：“街坊以食物、動(dòng)使、冠梳、領(lǐng)抹、緞匹、花朵、玩具等物，沿門歌叫關(guān)撲。”在南宋都城臨安府，小商販們挑著擔(dān)子走街串巷，叫賣吃的用的穿的戴的玩的看的，其方式都是“歌叫關(guān)撲”。

所謂“歌叫”，就是用唱腔來(lái)叫賣，吆喝出來(lái)如同唱歌。

至于“關(guān)撲”，則類似于有獎(jiǎng)促銷。譬如說(shuō)，小販把貨物擺在你面前，旁邊放一個(gè)輪盤，輪盤上畫著各種小動(dòng)物，他把輪盤轉(zhuǎn)起來(lái)，讓你用飛鏢去扎。扎到獅子，幾文錢就能買一只大烤鴨；扎到別的動(dòng)物，只能用正常價(jià)錢購(gòu)買。

不同行業(yè)的小販會(huì)用不同的唱詞來(lái)吆喝，同時(shí)也會(huì)用不同的方式來(lái)“關(guān)撲”。轉(zhuǎn)輪盤扎飛鏢是一種關(guān)撲，擲骰子看點(diǎn)數(shù)也是一種關(guān)撲，讓你掏出三枚銅錢一起扔，根據(jù)銅錢的正反面來(lái)定價(jià)錢，也是宋朝常見(jiàn)的關(guān)撲形式。

我們不說(shuō)關(guān)撲，繼續(xù)說(shuō)吆喝。

在北宋風(fēng)俗寶典《東京夢(mèng)華錄》中，小販吆喝像唱歌，飯店的伙計(jì)報(bào)菜名也像唱歌：“行菜得之，近局次立，從頭唱念，報(bào)與局內(nèi)?！蹦吗^子吃飯，點(diǎn)了幾樣菜。小伙計(jì)聽(tīng)您點(diǎn)完，轉(zhuǎn)身面向后廚，扯起嗓子就唱，把您剛點(diǎn)的所有菜品一五一十唱出來(lái)。后廚里那些掂勺的大師傅聽(tīng)完唱詞，立即給您做。

報(bào)個(gè)菜而已，為啥非要唱出來(lái)呢？

因?yàn)槠狡匠３Ｕf(shuō)話，沒(méi)有用唱腔表達(dá)吸引顧客。從語(yǔ)速上講，唱比說(shuō)要慢，這樣報(bào)菜的時(shí)候可以給顧客一個(gè)反應(yīng)時(shí)間，菜報(bào)完了，客人也想明白要點(diǎn)什么菜了。從音高上講，唱比說(shuō)要響亮，把客人點(diǎn)的菜一一唱出來(lái)，客人能聽(tīng)清有無(wú)錯(cuò)漏，同時(shí)后廚里那些掂勺的和切墩兒的也能馬上得知，需要給客人準(zhǔn)備哪些東西，而不必讓服務(wù)員捧著記得密密麻麻的小本子跑到后廚去送。

當(dāng)然，唱肯定比說(shuō)要難得多，記性必須出奇的好，不然既記不住店里那幾百樣菜名，也不可能在瞬間工夫立馬記住客人都點(diǎn)了哪些菜；嗓子也必須出奇的好，如果是一副公鴨嗓子或者破鑼嗓子，唱出來(lái)能把客人嚇跑；同時(shí)腦子也必須出奇的機(jī)敏，不然怎么在剎那之間就能把報(bào)給客人的菜以及客人所點(diǎn)的菜組合成舒緩悠揚(yáng)的曲子呢？

在宋朝的飯莊和酒店里，服務(wù)員的待遇并不比廚師差。一個(gè)合格的廚師，要會(huì)煎炒烹炸汆燜溜扒，十八般武藝樣樣精通；一個(gè)合格的服務(wù)員，同樣需要掌握多種絕活兒——嘴要甜，眼要活，手腳要快，記性要好，還要有一副好嗓子，以及在電光石火間就能把菜名組合成唱詞的好本事。

從市井到皇宮，處處都是說(shuō)唱聲

不夸張地說(shuō)，宋朝服務(wù)員的這種本事，一點(diǎn)兒也不亞于柳三變、蘇東坡、李清照、辛棄疾等等大作家。優(yōu)秀的作家可以“即席賦新詞”，一邊喝酒聊天，一邊隨手創(chuàng)作出新的曲調(diào)和新的唱詞。而優(yōu)秀的服務(wù)員呢？瞬間能用合轍押韻方式唱出各種菜肴的組合，腦子不敏捷不行嗎？

宋人筆記里提到，宋仁宗在位時(shí)，有個(gè)姓杜的宮廷藝人，專門搜集街巷小販和飯店伙計(jì)的唱腔，據(jù)此創(chuàng)作了一套樂(lè)曲，名叫《十叫子》。顧名思義，那應(yīng)該是來(lái)源于市井叫賣的十種曲調(diào)。

宮廷藝人是給皇帝服務(wù)的，為啥要從市井叫賣里尋找靈感和挖掘素材？因?yàn)樗纬幕实垡蚕矚g聽(tīng)叫賣聲，唱腔優(yōu)美的叫賣聲。

南宋文獻(xiàn)《武林舊事》記載，每年八月十五晚上，皇帝帶著嬪妃們?cè)趯m里賞花燈，一邊看燈看煙火，一邊讓臨安知府從宮外挑選市井小販。時(shí)辰一到，小販們提著籃、推著車、挑著擔(dān)，穿得漂漂亮亮，烏泱烏泱進(jìn)皇宮，在一大片空地上擺起攤來(lái)，各自叫賣各自的貨品。怎么叫賣？當(dāng)然還是唱。

《武林舊事》原文寫道：“京尹預(yù)擇華潔及善歌叫者謹(jǐn)伺于外，至是歌呼競(jìng)?cè)?。既?jīng)進(jìn)御，妃嬪內(nèi)人而下亦爭(zhēng)買之，皆數(shù)倍得直，金珠磊落，有一夕而至富者?！迸R安知府預(yù)先挑選形象好和唱腔好的小販，讓他們?cè)趯m外等著。圣旨一下，不同的唱腔轟然而作，邊唱邊往宮里走?；实酆湾觽兂闪祟櫩?，循著唱腔去買東西，或買小吃，或買首飾，或買寵物，或買玩具。這些高級(jí)顧客不僅給錢，而且打賞，誰(shuí)的唱腔好，誰(shuí)的東西地道，誰(shuí)就有可能掙到大錢。譬如說(shuō)賣烤串兒的，在外面一串只能賣一文錢，在宮里一串卻能賣到一兩銀子，進(jìn)宮吆喝這么一回，轉(zhuǎn)眼鳥(niǎo)槍換炮，從某小販變成了某員外。

可惜的是，宋朝完整叫賣內(nèi)容已經(jīng)失傳

可惜的是，北宋敗于女真，南宋亡于蒙古，和平穩(wěn)定且非常繁盛的商業(yè)文明遭到了毀壞。那些優(yōu)雅的唱詞，那些動(dòng)聽(tīng)的曲調(diào)，那些興于市井又興于宮廷的叫賣聲，統(tǒng)統(tǒng)遺失在野蠻殘忍的戰(zhàn)火中，我們?cè)僖猜?tīng)不到了。

我曾經(jīng)用十余年時(shí)間讀完四十部宋史，也讀完了兩千余種宋人筆記，沒(méi)有見(jiàn)到一個(gè)完整的叫賣內(nèi)容。宋朝小販到底是怎么唱的？宋朝服務(wù)員到底是怎么把菜名編成歌詞的？非常遺憾，現(xiàn)存文獻(xiàn)里已經(jīng)不復(fù)存在，我們只能想象。

宋元話本里有一出《快嘴李翠蓮記》，新媳婦李翠蓮給公婆敬茶，出口成章，應(yīng)該有市井小販唱賣貨品的樣子：“公吃茶，婆吃茶，姆姆（婆家嫂子）來(lái)吃茶，姑娘、小叔若要吃，灶上兩碗自去拿，兩個(gè)拿走慢慢走，泡了手時(shí)哭喳喳。此茶喚作阿婆茶，名實(shí)雖村趣味佳。兩個(gè)初煨黃栗子，半抄新炒白芝麻，江南橄欖連皮核，塞北胡桃去殼楂……”

元雜劇里有一出《伊尹耕莘》，第一折有這么一段唱：“俺雖是莊農(nóng)田叟，閑游北疃南莊，新?lián)频乃堟?zhèn)心涼，半截梢瓜蘸醬?！蓖葡肫饋?lái)，宋朝飯店里的伙計(jì)報(bào)菜名，或許就是這么唱的？客人簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單點(diǎn)了一道水飯（先煮熟再過(guò)水的黃米飯和大米飯）和一道咸菜，服務(wù)員馬上唱給后廚聽(tīng)：“新?lián)频乃垺?zhèn)心涼，半截……梢瓜蘸醬?！苯?yáng)轍，舒緩悠揚(yáng)。

口號(hào)就是宋朝版嘻哈

李清照都給皇帝寫過(guò)

宋朝人愛(ài)唱，也愛(ài)說(shuō)唱，有些吆喝未必是舒緩悠揚(yáng)的唱，而是節(jié)奏很快同時(shí)又合轍押韻的說(shuō)，類似于現(xiàn)代版的嘻哈。《武林舊事》記載，南宋第二個(gè)皇帝宋孝宗過(guò)生日，每喝一杯酒，都要聽(tīng)宮廷藝人來(lái)一段嘻哈。當(dāng)時(shí)的嘻哈，叫做“口號(hào)”。

古代中國(guó)所謂“口號(hào)”，絕對(duì)不是慷慨激昂的現(xiàn)代口號(hào)，而是像詩(shī)一樣朗朗上口，可是又不像詩(shī)詞那樣嚴(yán)守格律的韻文，簡(jiǎn)言之，就是順口溜，就是蓮花落。

乞丐唱蓮花落，去店鋪討錢時(shí)這么唱：“正在走，抬頭看，老板開(kāi)家大商店，大商店，生意好，一天能賺倆元寶。”一邊唱，一邊用兩塊鐵片打拍子，現(xiàn)編現(xiàn)賣，非常敏捷。

宋朝大戶人家辦婚禮、辦壽宴，或者新屋上梁時(shí)辦上梁宴，都有專業(yè)的司儀說(shuō)口號(hào)，類似于蓮花落，詞兒很俗，但是很吉利。

《武林舊事》中宋孝宗過(guò)生日，宮廷藝人說(shuō)的口號(hào)則要雅上許多。比如說(shuō)這一大段口號(hào)：“上圣天生自有真，千齡寶運(yùn)紀(jì)休辰。貫樞瑞彩昭璇象，滿室紅光裊翠麟。黃閣清夷瑤莢曉，未央閑暇玉卮春?；犖甯Ｏ谭髷?，皇極躬持錫庶民。”大概意思，夸宋孝宗天縱英才，愛(ài)民如子，生日時(shí)滿室紅光，滿天星斗都來(lái)祝壽，祝他活到一千歲。

像這樣的口號(hào)，通常由翰林學(xué)士之類的文官提前寫好，交給宮廷藝人背熟，在皇帝喝酒時(shí)成篇大段地背出來(lái)。我們熟知的那些宋朝文豪，像歐陽(yáng)修、蘇東坡、辛棄疾、陸游等人，包括出身豪門并且與后宮嬪妃有來(lái)往的大才女李清照（李清照有一個(gè)遠(yuǎn)房親戚是宋高宗的妃子），都為皇家撰寫過(guò)口號(hào)。

公元1143年端午節(jié)，李清照寫了幾首口號(hào)，全是五言詩(shī)：

“意帖初宜夏，金駒已過(guò)蠶。至尊千萬(wàn)壽，行見(jiàn)百斯男?！边@是獻(xiàn)給皇后的，?；屎笤缛战o宋高宗生出皇子。

“三宮催解粽，妝罷未天明。便面天題字，歌頭御賜名?！边@是獻(xiàn)給嬪妃的，祝三宮六院的妃子都能得到宋高宗的寵幸。

“日月堯天大，璿璣舜歷長(zhǎng)。側(cè)聞行殿帳，多集上書囊?！边@首口號(hào)獻(xiàn)給宋高宗，祝他德配天地，功蓋堯舜，多多聽(tīng)取臣子的意見(jiàn)。

想象一下，宮里舉辦端午宴會(huì)，宋高宗與娘娘們飲酒吃粽子，宮廷藝人一會(huì)兒說(shuō)唱一首口號(hào)，而幕后創(chuàng)作者卻是我們的才女李清照，是不是覺(jué)得特別歡樂(lè)，有一種反差萌？

說(shuō)唱并非宋朝獨(dú)有

最早可追溯至唐朝

無(wú)論是說(shuō)唱式的叫賣，還是說(shuō)唱式的口號(hào)，都有一定的音樂(lè)性，都能創(chuàng)造歡樂(lè)喜慶的效果，歸根結(jié)底都是為了讓人開(kāi)心。但必須說(shuō)明，像這樣的說(shuō)唱決非宋朝獨(dú)有。

傳統(tǒng)相聲里有《賣布頭》《叫賣圖》《學(xué)賣菜》等作品，郭德綱郭老板演繹得最好。如今流行較廣的，是郭德綱學(xué)賣菜：“香菜——辣青椒誒，溝蔥嫩芹菜來(lái)，扁豆茄子架冬瓜，買大海茄，買蘿卜胡蘿卜卞蘿卜嫩了芽的香椿嘞蒜嘞好韭菜——”這段說(shuō)唱是從民國(guó)時(shí)代賣菜小販那里學(xué)來(lái)的。相聲大師侯寶林先生《賣布頭》，學(xué)估衣商人賣黑布：“氣死猛張飛，不讓黑李逵，東山送過(guò)炭，西山挖過(guò)煤……”還有夸那布匹多么結(jié)實(shí)：“經(jīng)洗又經(jīng)曬，經(jīng)鋪又經(jīng)蓋，經(jīng)拉又經(jīng)拽，經(jīng)蹬又經(jīng)踹……”其實(shí)這種叫賣在宋元明清四朝都很流行，并且有一個(gè)特定的稱呼，叫做“估喝”。

“估”就是銷售，“喝”就是說(shuō)唱。古代婦女在家織布，完了送到店鋪里，交給坐商代為銷售。坐商當(dāng)場(chǎng)發(fā)賣，先唱出布匹的尺寸和質(zhì)地，再唱出合理的報(bào)價(jià)。這種場(chǎng)面在明朝小說(shuō)集《三言二拍》里可以讀到。

如果往前追溯，我們甚至都能在唐朝寺廟里見(jiàn)到說(shuō)唱式叫賣。唐朝禪宗有一部非常著名的戒律讀本《百丈清規(guī)》，該書明確規(guī)定，已故僧人的遺物要公開(kāi)拍賣，由寺廟里的長(zhǎng)老來(lái)主持，長(zhǎng)老先要說(shuō)唱，唱詞里帶有規(guī)勸世人一心向善的意思。買家紛紛出價(jià)，直到有人報(bào)出最高價(jià)，長(zhǎng)老會(huì)用四字說(shuō)唱來(lái)收尾。這四字說(shuō)唱的內(nèi)容是：“定價(jià)——落槌！”

最有意思的是，現(xiàn)在美國(guó)的拍賣師竟然跟《百丈清規(guī)》里主持拍賣的長(zhǎng)老一樣，拍賣過(guò)程中也要說(shuō)唱。

當(dāng)買家們紛紛舉牌時(shí)，拍賣師會(huì)根據(jù)出價(jià)這么唱：

One dollar bid，now two，now two，will ya gimme two？(一美元出價(jià)，現(xiàn)在兩美元，現(xiàn)在兩美元，誰(shuí)能出到兩美元？)

Two dollar bid，now three，now three，will ya gimme three？(兩美元出價(jià)，現(xiàn)在三美元，現(xiàn)在三美元，誰(shuí)能出到三美元？)

落槌成交時(shí)，拍賣師會(huì)這么唱：

For your money, it’s a honey！(這錢花得對(duì)啊，買到大寶貝啊！)

您瞧，從市井到宮廷，從唐朝到民國(guó)，從中國(guó)到美國(guó)，處處都是說(shuō)唱聲。

有鑒于此，現(xiàn)代商家吆喝起來(lái)也不妨講究一點(diǎn)，來(lái)點(diǎn)兒旋律，來(lái)點(diǎn)兒說(shuō)唱，別再搞一個(gè)大喇叭，反反復(fù)復(fù)播放“一元一件”“兩元一件”“走過(guò)路過(guò)，不要錯(cuò)過(guò)”，將心理素質(zhì)不夠好的顧客逼瘋。（文并供圖/李開(kāi)周)