臺中市頂級和牛燒肉店用過期食材 同行爆：業(yè)界公開秘密

臺中市西屯區(qū)頂級和牛燒肉店“EMPEROR”近日被離職員工踢爆使用過期食材，臺中市食安處到場稽查。（臺中市衛(wèi)生局提供／臺灣“中時新聞網(wǎng)”）

華夏經(jīng)緯網(wǎng)4月16日訊：據(jù)臺灣“中時新聞網(wǎng)”報道，臺中市西屯區(qū)頂級和牛燒肉店“EMPEROR”近日被離職員工踢爆使用過期食材，且不但牛肉過期，連高湯、果汁等共計8項食品都過期，消息傳出有同業(yè)認為不可思議，直言“生意有這么差嗎？”但也有燒肉業(yè)者表示，冷藏和牛效期只有2到3周，市場的確有人專賣即期貨，如控管不當?shù)拇_很容易放到過期。

“EMPEROR”去年底才開業(yè)，標榜頂級和牛燒肉，且必須預付訂金1000元（新臺幣）才能訂位，日前遭離職員工檢舉店家使用過期食材，經(jīng)臺中市衛(wèi)生局實際稽查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場有多種食材過期，包括日本豆瓣醬2罐、韓國豆瓣醬2罐及昆布高湯、蜂蜜檸檬濃縮飲料、石榴濃縮飲料、219塊牛肉及冷面等食材過期，且這些食材都放置在使用區(qū)內，雖然業(yè)者說這些食材是放置在過期區(qū)，但衛(wèi)生局仍認定為在使用過期食品。

消息傳出，不少餐飲業(yè)者都相當訝異，懷疑店家生意是有這么差嗎？但也有不愿具名的同業(yè)指稱，可能是日本業(yè)者對日本和臺灣地區(qū)規(guī)定不熟悉，日本法規(guī)的賞味期限不等同有效期限，實際狀況要看被查到的過期品是不是非臺制品。

也有主廚透露冷藏和牛保存期限只有2到3周，效期很短又很貴，但市場的確有人專賣較便宜的即期品，如果管控不當很容易過期，他也表示，冷藏和牛油脂和蛋白質較少，用來烹飪更美味，冷凍后會破壞細胞組成，要拿來做頂級料理，口感會不同，頂級餐廳不應該、也不會拿冷凍肉充冷藏肉，這是廚德。

對此，臺中市食安處指出，該案有很多待厘清的地方，還在對業(yè)者進出貨單等資料，但現(xiàn)場查到過期的原料是事實。