臺(tái)中市頂級(jí)和牛燒肉店用過(guò)期食材 同行爆：業(yè)界公開秘密

臺(tái)中市西屯區(qū)頂級(jí)和牛燒肉店“EMPEROR”近日被離職員工踢爆使用過(guò)期食材，臺(tái)中市食安處到場(chǎng)稽查。（臺(tái)中市衛(wèi)生局提供／臺(tái)灣“中時(shí)新聞網(wǎng)”）

華夏經(jīng)緯網(wǎng)4月16日訊：據(jù)臺(tái)灣“中時(shí)新聞網(wǎng)”報(bào)道，臺(tái)中市西屯區(qū)頂級(jí)和牛燒肉店“EMPEROR”近日被離職員工踢爆使用過(guò)期食材，且不但牛肉過(guò)期，連高湯、果汁等共計(jì)8項(xiàng)食品都過(guò)期，消息傳出有同業(yè)認(rèn)為不可思議，直言“生意有這么差嗎？”但也有燒肉業(yè)者表示，冷藏和牛效期只有2到3周，市場(chǎng)的確有人專賣即期貨，如控管不當(dāng)?shù)拇_很容易放到過(guò)期。

“EMPEROR”去年底才開業(yè)，標(biāo)榜頂級(jí)和牛燒肉，且必須預(yù)付訂金1000元（新臺(tái)幣）才能訂位，日前遭離職員工檢舉店家使用過(guò)期食材，經(jīng)臺(tái)中市衛(wèi)生局實(shí)際稽查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)有多種食材過(guò)期，包括日本豆瓣醬2罐、韓國(guó)豆瓣醬2罐及昆布高湯、蜂蜜檸檬濃縮飲料、石榴濃縮飲料、219塊牛肉及冷面等食材過(guò)期，且這些食材都放置在使用區(qū)內(nèi)，雖然業(yè)者說(shuō)這些食材是放置在過(guò)期區(qū)，但衛(wèi)生局仍認(rèn)定為在使用過(guò)期食品。

消息傳出，不少餐飲業(yè)者都相當(dāng)訝異，懷疑店家生意是有這么差嗎？但也有不愿具名的同業(yè)指稱，可能是日本業(yè)者對(duì)日本和臺(tái)灣地區(qū)規(guī)定不熟悉，日本法規(guī)的賞味期限不等同有效期限，實(shí)際狀況要看被查到的過(guò)期品是不是非臺(tái)制品。

也有主廚透露冷藏和牛保存期限只有2到3周，效期很短又很貴，但市場(chǎng)的確有人專賣較便宜的即期品，如果管控不當(dāng)很容易過(guò)期，他也表示，冷藏和牛油脂和蛋白質(zhì)較少，用來(lái)烹飪更美味，冷凍后會(huì)破壞細(xì)胞組成，要拿來(lái)做頂級(jí)料理，口感會(huì)不同，頂級(jí)餐廳不應(yīng)該、也不會(huì)拿冷凍肉充冷藏肉，這是廚德。

對(duì)此，臺(tái)中市食安處指出，該案有很多待厘清的地方，還在對(duì)業(yè)者進(jìn)出貨單等資料，但現(xiàn)場(chǎng)查到過(guò)期的原料是事實(shí)。