中新網(wǎng)福建永定9月12日電(黃秋萍)隨著中秋節(jié)臨近,“月餅戰(zhàn)”已提前打響,各式包裝精美、餡料新穎的月餅早早擺上了各大超市的顯著位置。盡管新餡料、新口味的月餅層出不窮、創(chuàng)意無限,可手工制作的傳統(tǒng)月餅依然是永定市民心頭忘不掉的中秋記憶。
11日,記者走進(jìn)福建省龍巖市永定區(qū)高陂鎮(zhèn)的高陂奇奇食品廠,師傅們正忙著制作傳統(tǒng)手工月餅,餡料調(diào)配、和面、包餡、壓模、烘烤、出爐、包裝……一盤盤泛著金黃油光的手工月餅散發(fā)著誘人的香氣,讓人垂涎。
師傅們正忙著制作傳統(tǒng)手工月餅,餡料調(diào)配、和面、包餡、壓模。永定區(qū)融媒體中心 供圖
“我們是通過線上線下的模式進(jìn)行銷售,銷售量非常的好。從7月份開始制作,每天生產(chǎn)3000個左右,主要銷往本地及廣東、杭州、四川等地?!笔称窂S負(fù)責(zé)人蔡壯偉說。
這段時間,大批量的月餅訂單,常常讓工人師傅們從天亮忙到天黑?!案呲樵嘛灐卑b雖然簡單,但大批量購買的顧客還是要提前預(yù)訂。
烘烤后,一盤盤泛著金黃油光的手工月餅散發(fā)著誘人的香氣。永定區(qū)融媒體中心 供圖
“我們的月餅油和水比例適當(dāng),餅皮才能柔軟。從選料到打餅、烘烤等20多道工序,每一道工序都不能有半點(diǎn)的馬虎?!辈虊褌フf,“在傳統(tǒng)月餅制作過程中,我們既保留了傳統(tǒng)的餡料、和面方法,又利用現(xiàn)代化的烘焙和包裝技術(shù),讓月餅保留了傳統(tǒng)味道,又延長了保質(zhì)期?!?/p>
蔡壯偉有著40多年的老手藝,雖年近六旬,但和面、拌餡、搟皮、壓餅……他的動作依舊麻利、嫻熟。蔡壯偉告訴記者,制作傳統(tǒng)手工月餅,每一個環(huán)節(jié)都大有講究,月餅的味道和賣相全憑手工師傅的一雙巧手。
對蔡壯偉而言,月餅不僅承載了其兒時的記憶,也寄托了對家人的相思。“小時候,糧食短缺,兄弟姐妹幾個吃一塊月餅,當(dāng)時吃月餅是很幸福的一件事。那種味道到現(xiàn)在仍記憶猶新?!辈虊褌フf,“我就希望能把這項(xiàng)技藝傳承下去,讓更多的年輕人能吃到家鄉(xiāng)的味道?!?/p>
據(jù)了解,20世紀(jì)50年代,高陂月餅在永定就非常有名。傳統(tǒng)手工月餅看上去雖然平平無奇,且包裝樸素,卻能以最接地氣的傳統(tǒng)味道來打動每一位食客,寄托了游子對家鄉(xiāng)的思念之情。
傳統(tǒng)手工制作的手工月餅。永定區(qū)融媒體中心 供圖
“盡管傳統(tǒng)月餅制作繁瑣,但老味道是幾代人的積累?!辈虊褌フf,“我看好它的市場?!?/p>
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