（尋味中華 | 文博）在沈陽故宮探秘清宮解暑“標(biāo)配”

中新社沈陽8月15日電 題：在沈陽故宮探秘清宮解暑“標(biāo)配”

中新社記者 韓宏

古代冰淇淋長(zhǎng)什么樣？沈陽故宮博物院今夏推出的“古磨酥山”系列文創(chuàng)冰淇淋，嘗試在制作技法上還原古代制法，頗受游客歡迎。

唐代筆記小說集《酉陽雜俎》中曾記載“酥山”的做法，將乳酪加熱到近乎融化，然后在器皿中淋成一座小山的造型，再置入冰塊中冷凍，成型后插上花朵等裝飾品?！肮拍ニ稚健奔吹妹诖?。為最大程度還原古代冰淇淋制法，在研磨冰沙時(shí)，“古磨酥山”參考古代研磨工具石磨，低溫研磨出綿軟細(xì)膩的口感。

其實(shí)在飲食起居上，中國(guó)古人消暑納涼的法子可不少。據(jù)沈陽故宮博物院研究室副主任張國(guó)斌介紹，近400歲的沈陽故宮院藏文物十萬余件，其中有很多清宮夏季使用物品，可一窺古人極具巧思的解暑“涼”方。

“古代講究‘不時(shí)不食’，即吃的東西都是應(yīng)時(shí)令的，到什么時(shí)候吃什么東西，夏天就該吃夏日的美食。”據(jù)張國(guó)斌介紹，荔枝應(yīng)該是夏季清宮里最奢侈的水果了，每年由福建進(jìn)貢荔枝樹，一般現(xiàn)摘現(xiàn)吃。

冰碗，又叫“甜碗子”，也是夏日清宮“必備”，有甜瓜果藕、百合蓮子、杏仁豆腐等不同搭配。乾隆皇帝曾賦詩《冰碗》：“浮瓜沉李堆冰盤，晶光雜映琉璃丸......古人點(diǎn)石能成金，吾今化冰將作水?！币蕴鸸瞎罕霝槔?，即把新采的果藕芽切成薄片，和去籽的甜瓜配在一起，冰鎮(zhèn)了吃。

如何冰鎮(zhèn)？張國(guó)斌說，在古代，冰是一種奢侈品，人們常常冬季采冰儲(chǔ)藏到夏季使用。清代宮廷中的冰塊主要用來冰鎮(zhèn)飲品、消暑降溫，還有就是置于“冰箱”內(nèi)使食物保鮮。

沈陽故宮院藏的清乾隆款掐絲琺瑯寶相花大冰箱，內(nèi)部為錫板里，內(nèi)加隔層木板，放入天然冰可使食品保鮮，其蓋面有兩個(gè)鏤空?qǐng)F(tuán)壽字紋孔，可散發(fā)冷氣。

“冰箱”在室內(nèi)陳設(shè)方面也有妙用，如沈陽故宮院藏的清掐絲琺瑯蟠龍透雕寶相花獸耳方冰箱是一款迷你小冰箱，箱體有冰化泄水和散發(fā)冷氣的孔洞，可將冰散發(fā)的寒氣傳出，達(dá)到降低室內(nèi)溫度的作用，可謂“環(huán)?？照{(diào)”。

當(dāng)然，要想隨身消暑還得靠扇子。清宮的扇子有團(tuán)扇和折扇之分。團(tuán)扇按質(zhì)地不同可分為竹扇、羽扇、象牙扇、芭蕉扇等，折扇則以紙質(zhì)為主，也有少量的絹、紗質(zhì)地。此外還有“人工風(fēng)扇”，在一個(gè)軸上裝扇葉，軸心上拴繩索，侍者手搖軸心上的繩索，扇葉被帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)進(jìn)而產(chǎn)生涼風(fēng)。

清宮扇子的功能不局限于消暑，更是一種裝飾、一種藝術(shù)品、一種文化。據(jù)張國(guó)斌介紹，以沈陽故宮院藏的清檀木柄大紅緙絲蘭蝶扇為例，此扇為清宮后妃日常生活用品。扇頂部微向后彎曲，便于扇用；扇面為大紅地，以緙絲工藝制蘭花花卉，蘭花根部長(zhǎng)有靈芝，上部彩緙蝴蝶；扇骨及邊框以彩繡錦邊包鑲；扇柄為木制，表面刻有花卉紋、弦紋，柄兩頭鑲有染紅色骨飾，柄底部系有黃色絲穗。

為了避暑，古人在“住”上也花了不少心思。沈陽故宮黃瓦綠剪邊的屋頂不僅美觀，還可在夏至前后遮擋陽光。宮殿內(nèi)的支摘窗設(shè)計(jì)，即門窗的上半部可支起來，下半部可摘掉，可以加大通風(fēng)。據(jù)張國(guó)斌介紹，沈陽故宮的支摘窗主要應(yīng)用于乾隆時(shí)期增建的介祉宮等建筑，是沈陽故宮使用數(shù)量最多的窗式。

“作為清代初期營(yíng)建和使用的皇家宮苑，也是清遷都北京后，康熙、乾隆等皇帝東巡駐蹕和儲(chǔ)存宮廷珍品的重要場(chǎng)所，沈陽故宮的室內(nèi)清涼設(shè)施和夏季生活用品，體現(xiàn)了古人的創(chuàng)新精神與智慧，也為今人消暑納涼提供借鑒。”張國(guó)斌說。