臺胞陳人澤見證大陸快速發(fā)展：用好惠臺政策實現夢想

圖：臺胞陳人澤看好在福州的發(fā)展前景。

　　傍晚，福州市臺江區(qū)的寧化夜市已是一派人頭攢動的景象，來自臺灣臺中的陳人澤經營的“陳家蚵仔煎”攤位前更是排起了長龍。蚵仔煎即是海蠣煎，是閩南、臺灣等地有名的小吃?！瓣惣因伦屑濉币浴皟r不高，味極鮮”而揚名，加之許多網紅博主在小紅書等社交平臺的分享，在許多本地美食榜單上，陳人澤的“陳家蚵仔煎”成了福州地道臺灣小吃的代表，吸引了不少年輕人前來打卡。陳人澤說，大陸市場很大，是臺灣根本無法相比的?！霸诖箨懀灰盐蘸脮r機，充分利用惠臺政策，一定能實現夢想?！?/p>

　　雞蛋和海蠣在發(fā)熱的鐵板上鋪開，淋上足量的地瓜粉漿，待表面煎至定型微微金黃，放上豆芽、青菜，再淋上秘製醬汁，伴隨著“呲呲”的煎炸聲，蚵仔煎的香氣撲鼻而來。“拿好喔，小心燙手!”“好久不見，最近工作還順利嗎?”穿梭在烹製小吃和照顧食客之間，陳人澤時不時用他特有的語調與食客聊聊閒事、嘮嘮家常?！拔颐刻斐鰯傋铋_心的就是和客人嘮一嘮家常?！?/p>

　　今年是陳人澤在大陸生活的第20個年頭。四年前他經朋友介紹到福州經營蚵仔煎生意。陳人澤的父母在臺灣逢甲夜市賣了逾六十年的蚵仔煎，從小幫忙父母打點攤位的他看著父母起早摸黑，在逢甲夜市樹立了口碑，也決定這輩子要專注做好蚵仔煎行當。“我始終堅持品質第一、口碑第一，要傳承好這個手藝和口碑?！标惾藵扇缡钦f。

　　挑選海蠣有門道

　　陳人澤說，雖然蚵仔煎只是街頭小吃，但是其中的門道和講究并不少。調料的配比，雙面煎的火候，掌握不好都會“做殘”這道小吃?！拔易龅尿伦屑逵每曜訆A起來會拉絲，吃到嘴里有入口即化的感覺?！币驗楸孀R度高，陳人澤的蚵仔煎俘獲了一眾粉絲，成為福州寧化夜市的流量王?！扒锒竟?jié)每日大概會售出180份左右，春夏控制在300份上下。”

　　談及做餐飲的秘訣，陳人澤認為最重要的是食材的新鮮。陳人澤舉例，比如蚵仔煎的“靈魂”──海蠣，就是他趕早到早市取鮮，“我挑的是福州馬尾現挖現撬的海蠣，一是不容易出水，二是更加鮮甜。”醬汁則是采用新鮮的西紅柿，耗費兩個小時打出汁水，用西紅柿的柔軟酸香去調和海蠣的些許腥味，“這樣客人吃的時候就不會覺得很膩?！痹陉惾藵煽磥?，他的手藝沒有什么秘密，東西只要用心做，都是好吃的。而客人的認可就是他前進的最大動力。

　　見證大陸快速發(fā)展

　　在陳人澤看來，夜市是一個城市最具人情味的地方。“我發(fā)現福州夜市和臺灣夜市管理模式很相似，既有煙火味，又有文明味?！标惾藵烧f。

　　“最近我剛報了福州晉安區(qū)光明港夜市的攤位，‘五一’開業(yè)?！标惾藵山榻B，因為他在福州寧化夜市的生意穩(wěn)定，所以今年2月他邀請了在臺灣的侄女和侄女婿赴大陸發(fā)展?！爸杜鍪谴箨懭耍霸谂_灣夜市也做過好幾年的蚵仔煎，已是得心應手?！敝杜椭杜龅摹凹用撕献鳌?，讓陳人澤如虎添翼，對未來發(fā)展信心滿滿。

　　在大陸發(fā)展的20年，陳人澤笑言自己“跑透了”祖國的大好河山。從小喜歡《三國演義》的他，一有時間就會跑去書中的城市看一看，赤壁、南充、荊州……他感慨祖國之壯美，游歷在歷史文化名城中，常常會激動不已。

　　陳人澤回憶說，2003年剛到大陸時，令他印象最深的是，在四川重慶他第一次坐“綠皮火車”，光陰如白駒過隙，現在大陸的高鐵網絡可以說是四通八達，出行非常方便。陳人澤親身經歷了大陸日新月異的變化。“大陸市場很大、機遇很多，當你有了目標后，就要把握時代風潮，勇敢融入其中?！庇浾?蘇榕蓉(文、圖)

　　來源：香港大公服