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一廂難求!年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂火熱,預(yù)制菜成新寵

華夏經(jīng)緯網(wǎng) > 新聞 > 大陸新聞 > 社會綜合      2023-01-12 13:47:10

“你現(xiàn)在打電話太晚了,撿漏也未必能撿到,很多人都是提前一個月就來預(yù)訂包廂的?!蹦巢蛷d工作人員告訴新京報貝殼財經(jīng)記者?! ?/p>

兔年將至,年夜飯預(yù)訂火了?! ?/p>

早在去年12月份,在各大電商平臺搜索“年夜飯”便已經(jīng)有豐富的產(chǎn)品上線,而線下門店開放年夜飯預(yù)訂的時間則更早些,餐飲業(yè)普遍線上線下同時發(fā)力,喜迎新春?! ?/p>

新京報記者采訪多家餐廳了解到,目前很多年夜飯包廂均已訂滿,可謂“一廂難求”,堂食火熱,線上預(yù)制菜同樣備受追捧,甚至很多餐廳堂食菜品和預(yù)制菜均有銷售,雙管齊下爭奪年夜飯市場。

一廂難求!有顧客提前一年預(yù)訂年夜飯包廂  

1月11日,新京報貝殼財經(jīng)記者隨機撥打了全聚德(雙井店)、湯城小廚(合生匯購物中心店)、旺順閣魚頭泡餅(燕莎奧特萊斯店)、淮揚府·游園驚夢(北京SKP店)等多家餐廳的電話,得知其年夜飯包廂均已經(jīng)訂滿,個別餐廳大廳內(nèi)仍有位置,同時店員建議記者盡快預(yù)訂,“估計這兩天就會全滿了。”  

記者了解到,很多餐廳在除夕夜當(dāng)天會停止?fàn)I業(yè),而營業(yè)且有年夜飯?zhí)撞偷牟蛷d也并不會在這個活動上做過多宣傳,大部分是線下營銷,給到店消費的顧客做介紹或者發(fā)傳單?! ?/p>

即便如此,預(yù)訂依然火爆?!昂芏嗳硕际翘崆耙粋€月就來預(yù)訂包廂?!蹦巢蛷d工作人員告訴記者。  

經(jīng)記者摸查了解,每桌年夜飯的堂食價格鮮少低于1000元,普遍在2000元以上(10人桌居多,也就是客單價在200元以上),預(yù)訂要交押金,押金在300元至1000元不等,同時需要提前選好套餐、定好菜品?! ?/p>

有些餐廳在除夕夜當(dāng)天是不翻臺的,只接待預(yù)訂顧客;還有的餐廳僅翻臺1到2次,包廂只接待預(yù)訂顧客,大廳只有幾桌可以接待非預(yù)訂顧客,但是店員提醒記者:“如果不提前預(yù)訂,最好下午四五點就過來,否則大概率沒位置。”  

旺順閣集團(tuán)副總裁崔余健告訴新京報貝殼財經(jīng)記者:“截至目前,旺順閣魚頭泡餅23家北京門店、5家提督門店分別已預(yù)訂年夜飯三百多桌,旺順閣海鮮廣場、披云徽宴等幾家主打高端宴請的餐飲門店預(yù)訂一百余桌。旺順閣魚頭泡餅?zāi)暌癸執(zhí)檬程撞陀卸嗫钸x擇,客單價從240元到370元不等。”  

年夜飯“一廂難求”的情況不局限于北京,全國各地的餐廳均有此類情況發(fā)生?! ?/p>

1月10日,新京報貝殼財經(jīng)記者了解到,杭州知味觀的年夜飯包廂早已被預(yù)訂滿了,“我們做年夜飯已經(jīng)30多年了,很多顧客吃完今年的就會把明年的包廂預(yù)訂上,現(xiàn)在我們大廳還有三四桌的余額,其他全滿了。” 杭州知味觀常務(wù)副總經(jīng)理、行政總廚陳永青告訴記者?! ?/p>

據(jù)陳永青介紹,杭州知味觀每年的年夜飯都是爆滿,“每年九、十月的時候,我們的年夜飯菜單就出來了,那時我們會和預(yù)訂的顧客再次確認(rèn)一下時間、桌數(shù)、菜品等信息?!薄 ?/p>

在年夜飯的準(zhǔn)備工作上,由于訂單很早就滿了,所以可以提前預(yù)估出春節(jié)期間餐廳所需的菜品量,“我們會提前半個月和供應(yīng)商聯(lián)系,提供我們對每種食材的需求數(shù)據(jù)。也會提前了解員工的返鄉(xiāng)時間,做好春節(jié)期間的培訓(xùn)和排班表,春節(jié)假期上崗的員工均按國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放加班費。” 陳永青說。  

在年夜飯菜單的設(shè)置上,據(jù)陳永青介紹,杭州知味觀每年都會對菜單進(jìn)行微調(diào),增加一些市場流行菜,“我們主要根據(jù)市場需求做調(diào)整,比如現(xiàn)在新杭州人越來越多,所以我們就增加了一些重口味的菜?!薄 ?/p>

陳永青說:“預(yù)計今年杭州知味觀年夜飯?zhí)撞偷匿N量和去年差不多?!痹谒磥?,疫情期間,年夜飯經(jīng)濟有過一段低谷期,目前處于回升狀態(tài)。  

緊抓“年夜飯”機遇 餐飲業(yè)穩(wěn)崗留工、錯峰休假  

伴隨著“新十條”等政策出臺,疫情防控政策的持續(xù)優(yōu)化,餐飲業(yè)強勢復(fù)蘇中?!  ?/p>

旺順閣魚頭泡餅使用有機鮮活鳙魚,為確保春節(jié)期間市場供應(yīng),已從多個優(yōu)質(zhì)水源地預(yù)訂活魚25萬斤。隨著門店生意逐步恢復(fù),召回了一百多名疫情期間離京的員工,也聯(lián)系了不少小時工、寒假工作為補充。無論是堂食、外賣、外送的年夜飯?zhí)撞停€是盆菜、臘味、魚頭泡餅預(yù)制菜禮盒,旺順閣為消費者的年夜飯餐桌做好了充足準(zhǔn)備?!? 旺順閣集團(tuán)副總裁崔余健告訴記者?!?/p>

入行20多年來,胡大飯館此前的除夕夜都是員工的聚會,并不對外營業(yè),今年有所不同,胡大飯館將首次涉足年夜飯?zhí)撞??! ?/p>

談及做這一決定的初衷,胡大飯館運營總監(jiān)張勝滔告訴記者,“可謂是供應(yīng)與需求的雙向奔赴?!薄 ?/p>

從元旦假期開始,胡大飯館迎來了客流量暴增,“元旦期間,我們的營收比疫情前增長了15%左右,客流量也恢復(fù)到了疫情前的九成,現(xiàn)在客流量每天都在增長,雙休日漲幅更大?!? 張勝滔表示:“因為很多老顧客或當(dāng)面或電話來詢問我們這邊有沒有年夜飯,又加上我們了解到今年除夕夜不營業(yè)的餐廳較多,所以也想抓住這次在經(jīng)營方面的嘗試機會?!薄 ?/p>

記者了解到,為了穩(wěn)崗留工,胡大飯館鼓勵員工就地過年,安排錯峰休假,今年1月份在京工作的員工按照1.5倍薪資發(fā)放,春節(jié)還準(zhǔn)備有紅包?! ?/p>

據(jù)悉,今年除夕,胡大飯館的營業(yè)時間是上午10點至次日凌晨3點,目前已經(jīng)可以接受預(yù)訂,一共有4款堂食套餐可供選擇,即“堂食年夜飯 5-6人1358元套餐,8-12人1888/2288/2988元套餐,線上外賣以2-4人餐搭配為主?!睘榱素S富年夜飯?zhí)撞偷膬?nèi)容,除了小龍蝦等經(jīng)典菜品,胡大飯館還特意推出了干燒大黃魚等新菜?! ?/p>

張勝滔表示:“目前我們主要是線下推廣年夜飯?zhí)撞停衲暧质鞘状纬σ範(fàn)I業(yè),對于那晚的客流量和營業(yè)額,我們有著十分積極的預(yù)期。” 

預(yù)制菜成年夜飯新寵,多家老字號堂食、預(yù)制菜兩手抓  

1月9日,高月給家里預(yù)訂的西貝年貨禮盒就到貨了,里面是8種預(yù)制菜,包括獅子頭、豬肚雞、牛大骨、羊蝎子、烤魚等等?! ?/p>

“我們?nèi)ツ昴暌癸埑缘木褪穷A(yù)制菜,當(dāng)時我買了12個菜,1000多塊錢。今年節(jié)省成本,只買了8個硬菜,下單早,活動價才399元,然后再讓我媽媽做幾個菜就夠了?!庇浾吡私獾?,年夜飯預(yù)制菜在去年便已經(jīng)火爆,今年熱度仍在持續(xù),不少家庭和高月家一樣,選擇了預(yù)制菜和自己做菜相結(jié)合的方式來操持年夜飯?! ?/p>

1月9日,新京報貝殼財經(jīng)記者從叮咚買菜等平臺了解到,在1月2日至8日這周,年夜飯預(yù)訂迎來首個高峰、預(yù)制菜遭搶訂。叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜說:“以往年夜飯的預(yù)訂高峰一般在春節(jié)前一個禮拜,今年提前了半個多月?!薄 ?/p>

據(jù)了解,叮咚買菜已推出“年夜飯預(yù)制菜”預(yù)訂專區(qū),其中,主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列,上線僅半個月,銷量便突破10萬份;主打營養(yǎng)健康、高端品質(zhì)的海鮮預(yù)制菜也很受歡迎,比如“避風(fēng)塘炒面包蟹”,一天被訂購5000多份?! ?/p>

另外,叮咚買菜聯(lián)名各地知名餐廳,如上海老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等,推出“年夜飯?zhí)撞退偷郊摇毕盗?,一周?nèi)已被訂購8000份年夜飯?! ?/p>

同時,記者了解到,很多餐廳為了抓住“年夜飯”機遇,不僅開放堂食、提供外賣,也上線了自己的預(yù)制菜產(chǎn)品?! ?/p>

杭州知味觀今年便首次推出了年夜飯?zhí)撞偷念A(yù)制菜系列,“我們堂食是每桌10人,預(yù)制菜主要是為了小群體消費者,準(zhǔn)備了2到8人不等的分量,套餐種類不多,主要在我們自己的小程序上售賣,目前銷量還不錯,每天至少能賣幾十套,多的時候有幾百套,也算是一個新嘗試?!标愑狼喔嬖V記者?! ?/p>

老字號餐飲品牌全聚德也是堂食和預(yù)制菜兩手抓。據(jù)了解,全聚德已推出“全聚德”“川老大”“豐澤園”三大品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品,包括毛血旺、小酥肉、酸湯肥牛等菜品。而全聚德今年為年夜飯定制的家宴禮盒中,烤鴨是必不可少的。  

在線下門店接受堂食預(yù)訂的同時,海底撈外送推出“開飯了”年貨套餐,提供金湯酸菜魚、川香椒麻魚等多款年夜飯預(yù)制菜。(新京報


責(zé)任編輯:袁丹華
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