臺媒看大陸：尋味江蘇蘇州 經(jīng)典松鼠桂魚

      中新網(wǎng)北京9月25日電 臺灣《聯(lián)合報(bào)》近日發(fā)表了有關(guān)江蘇省蘇州市的報(bào)道，介紹了當(dāng)?shù)靥厣K幫菜。

　　報(bào)道指出，蘇州的飲食文化特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、因才施藝、四季有別，已形成獨(dú)具地方特色的蘇州菜肴，簡稱蘇州菜，俗稱蘇幫菜。蘇式食品與蘇州絲綢、園林、工藝，并列為蘇州四大文化支柱。

　　蘇式食品品種繁多，經(jīng)過幾千年的發(fā)展，至今已有12大類，1200多個著名品種。12大類分為6個幫式和6種特色，即蘇式菜肴、蘇式鹵菜、蘇式面點(diǎn)、蘇式糕點(diǎn)、蘇式糖果、蘇式蜜餞、蘇州小吃、蘇州糕團(tuán)、蘇州炒貨、蘇州名菜、蘇州特色醬菜和蘇州特色調(diào)味品。

　　蘇州是魚米之鄉(xiāng)，魚鮮蝦蟹、粳糯稻米便是蘇式食品的主調(diào)，有四大特色：講究時令時鮮；講究選料做工；講究色香味形；講究花色品種。

　　松鼠桂魚是姑蘇菜肴中的代表作，味道鮮美，聞名遐邇。這道菜名稱的由來和清乾隆皇帝有關(guān)。傳說，乾隆皇帝巡游江南到了蘇州，一日信步來到松鶴樓菜館。看到湖中有很多鯉魚，該魚背部隆起，青黃顏色間有不規(guī)則的黑色花紋，游動起來迅猛快捷，非常好看。皇帝一時高興，便要求吃魚。

　　按老規(guī)矩，鯉魚是祭神用的祭品，不可食用，但又圣命難違，堂官一時不知如何是好。與廚師商量，想出了一個法子：取松鶴樓首字“松”，將魚烹制成松鼠形狀，既避免燒“神魚”之罪，又滿足了乾隆的要求。廚師把魚炸成后放在桌上，然后澆以鹵汁，只聽見“吱吱”作響，就像松鼠在歡叫。乾隆吃后，贊不絕口。從此，松鼠桂魚便成為一道名菜，被譽(yù)為“蘇菜之冠”。(完)