疫情助推線上線下銷售火熱 食品安全引發(fā)廣泛關(guān)注
預制菜亟待出臺行業(yè)規(guī)范
本報記者 馬婧 楊天悅
疫情發(fā)生以來,居家成了生活常態(tài)。對于廚房“小白”和繁忙的上班族來說,省時省力的預制菜解決了宅家吃飯的諸多“痛點”,只需將商家配好的食材和調(diào)料簡單制作,就能吃上餐廳同款大廚菜。但在“人人都能成為大廚”的背后,預制菜的食品安全問題也引發(fā)廣泛關(guān)注。市場快速擴張的同時,生產(chǎn)和運輸環(huán)節(jié)的標準化、規(guī)范化迫在眉睫。
預制菜成商家競爭新陣地
北京餐廳暫停堂食以來,預制菜在線上線下銷售火熱。在大興區(qū)一家預制菜門店,店長向顧客熱情地推銷店里的菜品。“我們這個平臺今年剛起步,專門做預制菜。”據(jù)店長介紹,她上個月剛加盟平臺開了這家小店,和以往開餐館不同,現(xiàn)在只需一個人打理門店,顧客可以到門店購買,也可以通過APP下單,半小時配送上門。
記者注意到,收銀臺上擺著一張菜單,密密麻麻印有100多種菜品,包括魚香肉絲、紅燒肥腸、香辣筍菇燒雞塊等。預制菜的包裝上還貼有二維碼,掃碼后可以觀看相應菜品的做法。
除了專營預制菜的門店,連鎖餐企也展開布局。打開西貝商城小程序,菜單上除了莜面魚魚、草原羊蝎子、蒙古牛大骨等門店同款經(jīng)典菜,還有新疆椒麻雞、泰式咖喱牛腩、閩南沙茶牛丸等各地名菜。西貝相關(guān)負責人透露,最近預制菜銷量一直攀升。
在各大電商平臺,預制菜也成了吸引用戶的新陣地。叮咚買菜針對北京地區(qū)上新了18款預制菜新品,平臺數(shù)據(jù)顯示,4月25日至今,北京地區(qū)預制菜銷量環(huán)比上月增長超過50%。
商品包裝和冷鏈物流問題頻出
事實上,消費者在享受方便的同時,也對預制菜的食品安全情況產(chǎn)生擔憂。
冷鏈運輸對于預制菜格外重要,但市民陳晴最近收到網(wǎng)購的預制菜時發(fā)現(xiàn),不少冷凍食材已屬于半解凍狀態(tài)?!氨鞠胫噘I幾包放進冰箱慢慢吃,現(xiàn)在看來最好是隨吃隨買,否則產(chǎn)品就要反復冷凍和解凍,影響口感?!标惽邕€擔心,在運輸過程中一旦食品解凍,有滋生細菌的風險。市民涂女士在收到商家寄來的一款湖南特色預制菜時則發(fā)現(xiàn),商家不僅沒有使用冷鏈運輸,還有兩個包裝破損,調(diào)料灑了一箱。
在西貝莜面村天貓旗艦店,銷量最高的預制菜是一款“草原羊蝎子”。記者注意到,評論區(qū)里多數(shù)消費者都對預制菜媲美堂食的口感、味道點贊,但近期也有“到家漏了”“包裝有破損”“全化了,里面壞沒壞不知道”等評論出現(xiàn)。
某消費者權(quán)益保護機構(gòu)今年對預制菜消費進行調(diào)查時發(fā)現(xiàn),目前預制菜市場存在菜品質(zhì)量不盡如人意、菜品口味有待提升、菜品標識不詳細、菜品種類單一、物流配送及提貨問題多等方面問題。調(diào)查顯示,超八成消費者在提貨過程中遇到了各種問題,例如包裝破損、食品未冷藏導致變質(zhì)等。
樹標準立規(guī)范促行業(yè)健康發(fā)展
不少餐廳通過明廚亮灶,保障消費者對食品制作過程的知情權(quán),但預制菜從加工生產(chǎn)到物流運輸都難以被直觀看到,如何監(jiān)管依舊是難題。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授羅云波認為,預制菜作為新興行業(yè),急需出臺團體標準、行業(yè)標準和國家標準,來規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營行為,企業(yè)也可以制定自己的標準,接受社會的監(jiān)督。
今年4月,首個全國公益性預制菜行業(yè)自律組織——中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在京成立。聯(lián)盟表示,將通過樹標準、立規(guī)范、建準則、做服務,推動行業(yè)健康、有序、可持續(xù)發(fā)展。
記者注意到,一些地方已開始對預制菜行業(yè)展開規(guī)范化引導。近日,國內(nèi)20余家單位共同起草了全國首部《預制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標準,明確了冷凍預制菜點貯存溫度應低于-18℃,冷藏預制菜點貯存溫度應在0℃至4℃。標準還規(guī)定,預制菜產(chǎn)業(yè)應在標簽的醒目位置標明通俗易懂的菜點名稱、制作加工日期、主料凈含量等制作加工信息,以及食用方法、貯存方法、保質(zhì)期限等。
中餐工業(yè)化為人們提供了生活便利,但也有業(yè)內(nèi)人士認為,市場不應過度追捧預制菜,中餐的個性化制作手藝和中餐文化也需要更多人的傳承和弘揚。 (北京日報)
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