文物解密古代飲食文化——天之美祿
酒的出現(xiàn)不是人類(lèi)的發(fā)明，而是天工的造化。最早的酒應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。中國(guó)人工釀酒的歷史十分悠久，可以追溯至新石器時(shí)代。自夏之后，至于唐宋，皆是以果、糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨成酒。元代出現(xiàn)了蒸餾酒，而后逐步普及。釀酒蒸餾場(chǎng)景
我國(guó)的酒可分為自然發(fā)酵的果酒、釀造的糧食酒和蒸餾酒三個(gè)階段。蒸餾酒，也就是大眾習(xí)稱(chēng)的“白酒”，一般認(rèn)為始于元代，也有東漢說(shuō)、唐代說(shuō)等觀點(diǎn)。
明代李時(shí)珍《本草綱目》載：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸壞之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！?/p>
漢代釀酒畫(huà)像磚
早在新石器時(shí)代，中國(guó)就已具備了釀酒的基本條件。商周時(shí)期，獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法；秦漢時(shí)期采用喂飯法，大大提高了酒曲的質(zhì)量；宋代以后，微生物的培養(yǎng)、壓榨、煮酒滅菌、勾兌等技術(shù)逐步走向成熟。經(jīng)過(guò)不斷的生產(chǎn)實(shí)踐，我國(guó)的米酒釀造工藝技術(shù)日臻爐火純青，至今仍在世界釀酒業(yè)中占有重要一席。
單耳黑陶杯
新石器時(shí)代 龍山文化 （約公元前2500—前2000年） 1975年山東郊縣出土
黑陶杯是早期的酒器。中國(guó)先民很久以前就掌握了釀酒技術(shù)，酒具也應(yīng)運(yùn)而生。在距今四千多年前的龍山文化遺址中出土了大量酒具，可知當(dāng)時(shí)釀酒已有相當(dāng)規(guī)模。
漢代女性醉酒圖
河南偃師漢代壁畫(huà)中的醉酒女性形象反映出漢代宴飲禮俗的一大特點(diǎn)，即女性可以在公開(kāi)場(chǎng)合中與男性一同宴飲。
結(jié)束語(yǔ)：
飲酒如同飲食和飲水，有很多的講究和學(xué)問(wèn)，如果掌握了飲酒的訣竅，學(xué)會(huì)正確科學(xué)地飲酒，不僅不會(huì)傷害身體，而且還有利于健康。美酒雖好，切莫貪杯。
編輯策劃、攝影：張祝華
